Description du projet

Recette pour 12 à 15 personnes

Recette complète en détails

INGRÉDIENTS

  • 1kg de foie gras frais de canard

  • 12 g de sel fin + 1 cuillère à café

  • 1 pincée de poivre blanc

  • 1 pincée de sucre en poudre

  • Facultatif 1 pincée de 4 épices

GUIDE / INSTRUCTIONS

  • Inciser légèrement le foie sur la partie la plus fine et le faire tremper à température ambiante dans un récipient d’eau salée (1 cuillère à café) pendant 3 heures.

  • L’éponger, séparer les lobes, retirer les vaisseaux les plus gros, délicatement avec la pointe d’un couteau, en les dégageant de haut en bas.
  • Assaisonner le foie (12g de sel au kg, 1 pincée de poivre blanc, éventuellement épices ou alcool).
  • Ranger dans une terrine et cuire au bain marie (eau chaude aux deux tiers) au four préchauffé à 90 degrés, pendant environ 40 minutes. Avec un couvercle. La température à cœur doit atteindre 45 degrés.
  • Laisser reposer ½ heure à température ambiante, puis retirer l’excédent de graisse sur la terrine.

NOTES

Filmer et réserver au réfrigérateur. La terrine peut se consommer dès le lendemain et peut se conserver une semaine, il est préférable de la sortir du réfrigérateur 1 heure avant de la servir.

Toute l’équipe d’ETAL PLUS vous souhaite de Joyeuses Fêtes.

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