Découvrez notre carte pour vos fêtes !

Toutes nos préparations sont faites maison

Apéritif de Noël

6,50 € par personne

Assortiment de feuilletés (2 par personne)

Tartare de Saint Jacques à la mangue en verrine

Navettes

Mousse de foie gras et son chutney de figues

Mousse de chèvre aux fines herbes

Saumon aux fines herbes

 

Apéritif de Noël gourmand

8 € par personne

Assortiment de feuilletés (2 par personne)
Un crouton beurre salé, truffé

Navette foie gras et son chutney de figues

Navette mousseline de pomme de terre, fromage blanc et brisures de truffe

Verrines

Carpaccio de Saint-Jacques aux éclats de truffes

Tartare de saumon au fenouil

Bavarois de potiron et châtaigne avec dés de foie gras

Entrées à la carte

Cassolette d’escargots gratinés
(escargots, poitrine fumée, épinards, crème au poivre de sichuan) à 7 €

Bouchée à la reine (veau, porc, ris de veau) sauce aux morilles à 7,20 €

Fricassée de Saint-Jacques en cassolette, crème de curry gratinée  à 8 €

Salade Gravelax maison
(endives, pomme acidulée, noix, saumon fumé à l’aneth) à 10,50 €

Foie gras de canard au naturel et son chutney de fruits secs (maison) à 11,00 €

Viandes à la carte

Décorées sur plat, en barquette aluminium prête à chauffer

Confit de joues de porc jus réduit aux morilles, gratin dauphinois, fagots d’haricots verts à 13,50 €

Jarret d’agneau confit à l’ail (basse température), écrasé de pomme de terre truffé et champignons des bois à 13,90 €

Blanquette de veau aux morilles et risotto forestier, fagots d’haricots verts à 13,90 €

Rôti de veau farci (tomates séchées, épinard, chèvre), jus réduit au romarin, mini tourte d’écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive, tomates à la provençale à 13,90 €

Médaillon de veau au foie gras, écrasé de patate douce aux brisures de truffe et fagots d’haricots verts à 14,90 €

Chapon fermier du Gers en cocotte, crème de morilles, boudin blanc et marrons dans le jus, pommes de terre sautées aux gésiers confits à 15,10 €

Poissons à la carte

Pavé de saumon au velouté de citron confit et écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive, fagots d’haricots verts à 12,90 €

Pavé de sandre au risotto aux pointes d’asperges, velouté au vin doux, échalottes et éclats de truffe (Tariquet), champignons des bois à 14,30 €

Gambas à l’américaine (5 unités par personne), risotto aux poireaux et poêlée de légumes à 15,90 €

Duo de Saint-Jacques et queues de gambas, crème de curry doux et risotto aux fruits de mer, petits légumes glacés à 15,90 €

Gibiers

Les civets à l’ancienne sont servis avec gratin Amandine et marrons au jus

Civet de cerf ou de biche à 12,90 €

Civet de sanglier à 12,90 €

Civet de chevreuil à 13,90 €

Garnitures

Si vous cuisinez vous-même votre viande, volaille ou poisson de fête nous vous proposons de profiter de nos accompagnements

Tomates à la provençale et ballotins d’haricots verts à 3 €

Poêlée de légumes du moment à la coriandre à 3,00 €

Tourte d’écrasé de pommes de terre aux cèpes à 4,50 €

Gratin dauphinois aux brisures de truffes à 4,90 €

Lou Festif à 28,50 €

Toutes les verrines et les entrées proposées sont incluses

Verrines

Carpaccio de Saint-Jacques et lamelles de truffe à l’huile de noisette.

Tartare de saumon au gingembre et fenouil, gaspacho de tomate à la mousse de chèvre.

Entrées

Salade Gravelax maison, endives, pommes acidulées, noix, saumon fumé à l’aneth.

Foie gras maison, galantine maison, pâté en croûte Richelieu.

 Un plat chaud au choix (barquette aluminium)

Chapon fermier du Gers en cocotte, crème de morilles, gratin dauphinois, gourmandise de marrons et champignons.
ou
Cabillaud, velouté de courgette, risotto aux pointes d’asperges.
ou
Civet au choix (cerf, chevreuil, sanglier) accompagné de gratin dauphinois.

Menu dégustation à 34,90 €

Toutes les verrines et les entrées proposées sont incluses

Verrines

Verrine tartare de Saint-Jacques aux brisures de truffes.

Bavarois de potiron aux marrons et dés de foie gras.

Entrées

Aspic de saumon fumé et mousse aux fines herbes.

Pâté en croûte de Noël et allumettes de foie gras maison.

Croustillant de saumon fumé et fruits de mer, velouté aux asperges.

Salade gourmande, haricots verts magrets fumés dés de foie gras, vinaigrette à l’huile de noisette.

Un plat chaud au choix (barquette aluminium)

Joues de porc braisées façon Rossini (médaillon de foie gras, jus réduit à la truffe), écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive et poêlée de légumes du
moment.
Ou
Pavé de sandre, velouté au vin doux, échalottes et éclats de truffe (Tariquet), risotto aux fruits de mer et petits légumes.
Ou
Civet aux choix (cerf, chevreuil, sanglier) accompagné de gratin dauphinois

Fromages (3 sortes)

Pour tout renseignement complémentaire et pour vos commandes, votre service traiteur est joignable du lundi au samedi de 7h30 à 12h30.

Ligne directe : 04.92.87.22.10

Votre magasin ETAL + sera ouvert les jeudi 24 et 31 décembre 2020 de 7h30 à 18h

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ÉTAL PLUS
439, Avenue Georges Pompidou – 04100 MANOSQUE
Tél. : 04 92 87 33 17 – Fax : 04 92 87 20 92

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