Découvrez notre carte festive !

Toutes nos préparations sont faites maison

Apéritif de Noël

6,00 € par personne

Navettes

Confit de porc et cornichon

Mousse de chèvre au piment d’espelette

Saumon aux fines herbes

Assortiment de feuilletés (2 par personnes)

 

Tartare de Saint Jacques à la mangue en verrine

Apéritif de Noël gourmand

7,50 € par personne

Verrines

Guacamole et crevettes aux épices
Tartare de saumon au fenouil

Assortiment de feuilletés (2 par personnes)
Un crouton beurre salé, truffé

Navette foie gras et son chutney de fruits secs
Navette rillette d’oie au cornichon
Mini chou surprise du chef

Entrées à la carte

Cassolette d’escargots gratinés
(escargots, poitrine fumée, épinards, crème au poivre de sichuan) à 6,90 €

Bouchée à la reine au veau, sauce aux morilles à 7,20 €

Fricassée de Saint-Jacques en cassolette, crème de curry gratinée à 7,90 €

Salade Gravelax maison
(endives, pomme acidulée, noix, saumon fumé à l’aneth) à 10,50 €

Foie gras de canard au naturel et son chutney de fruits secs (maison) à 11,00 €

Viandes à la carte

Décorées sur plat, en barquette aluminium prête à chauffer

Jarret d’agneau confit au thym (basse température), gratin dauphinois, légumes rôtis à 13,50 €

Suprême de pintade farci aux marrons et foie gras, pommes de terre fondantes, tomate à la provençale à 13,50 €

Rôti de veau farci aux cèpes, jus réduit au thym, écrasé de pommes de terre (mini tourte), tomate à la provençale,

ballotin de haricots verts à 13,90 €

Noisette de veau aux morilles, écrasé de pommes de terre à l’huile truffé, poêlée de légumes du moment à 14,50 €

Chapon fermier du Gers en cocotte, crème de morilles, boudin blanc et marrons dans le jus, pommes de terre sautées

aux gésiers confits à 15,10 €

Melon d’agneau farci aux cèpes, jus réduit au romarin,gratin dauphinois, ballotin de haricots verts à 15,10 €

Poissons à la carte

Décorés sur plat, en barquette aluminium prête à chauffer

Corolle de sole farcie, mousseline de légumes et queues de crevettes,
crème de champignon, pomme de terre fondante, petits légumes glacés à 13,50 €

Pavé de cabillaud avec peau, velouté d’asperge, riz sauvage et
légumes rôtis à 13,90 €

Gambas à l’américaine (5 unités par personne), risotto aux poireaux et
petits légumes glacés à 15,80 €

Lotte à l’américaine, poêlée gourmande et risotto aux poireaux à 15,90 €

Gibiers

Les civets à l’ancienne sont servis avec gratin Amandine et marrons au jus

Civet de cerf ou de biche à 12,90 €

Civet de sanglier à 12,90 €

Civet de chevreuil à 13,90 €

Garnitures

Si vous cuisinez vous-même votre viande, volaille ou poisson de fête nous vous proposons de profiter de nos accompagnements

Tourte d’écrasé de pommes de terre aux cèpes à 4,50 €

Tourte d’écrasé de pommes de terre truffées à 4,90 €

Gratin d’amandine à 4,50 €

Poêlée de légumes à la coriandre et ballotin de haricots verts à 3,00 €

Lou Festif à 26,90 €

Menu complet avec plat chaud au choix

Verrines

Guacamole et crevettes aux épices
Tartare de Saint-Jacques et mangue

Galantine aux truffes (fait maison)
Foie gras maison sur lit de salade et chutney aux fruits secs

Salade gourmande, magret de canard fumé et copeaux de foie gras

Un plat chaud au choix (barquette aluminium mircro-ondable)
Rôti de veau farci aux cèpes, jus réduit au thym

ou

Chapon fermier du Gers en cocotte, crème aux morilles

Accompagnement : écrasé de pomme de terre à la truffe, poêlée de légumes

Fromages (3 sortes)

Menu dégustation à 31,90 €

Verrines

Verrine tartare de Saint-Jacques aux brisures de truffes
Verrine guacamole et duo de saumon et crevettes

Cassolette de Saint-Jacques gratinées à la crème de curry
Plus surprise du chef
Aspic de saumon fumé (maison) et mousse aux fines herbes
Pâté en croûte de Noël et allumettes de foie gras

Un plat chaud au choix (barquette aluminium micro-ondable)

Melon d’agneau aux cèpes, jus au romarin accompagné de pommes de terre fondantes et de ballotins de haricots verts

ou

Corolle de sole farcie, mousseline de légumes et queues de crevettes, crème aux champignons accompagnée de légumes glacés et risotto

ou

Civet aux choix (cerf, chevreuil, sanglier) accompagné de gratin dauphinois

Fromages (3 sortes)

Pour tout renseignement complémentaire et pour vos commandes, votre service traiteur est joignable du lundi au samedi de 7h30 à 12h30.

Ligne directe : 04.92.87.22.10

Votre magasin ETAL PLUS sera ouvert les mardis 24 et 31 décembre 2019 de 7h30 à 18h

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ÉTAL PLUS
439, Avenue Georges Pompidou – 04100 MANOSQUE
Tél. : 04 92 87 33 17 – Fax : 04 92 87 20 92

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