Découvrez notre carte festive 2021 !

Apéritif de Noël

7,90 € par personne !

Assortiment de feuilletés (2 par per-sonne)

Tartare de Saint-Jacques à la mangue en verrine

Mini hamburger de saumon aux fines herbes

Navettes

Mousse de foie gras et chutney de figues

Mousse de chèvre aux fines herbes

Entrées à la carte

Cassolette d’escargots gratinés (escargots, poitrine fumée, épinards, crème au poivre de sichuan) : 7,50 €

Bouchée à la reine (veau, porc, ris de veau) sauce aux morilles : 7,90 €

Fricassée de Saint-Jacques en casso-lette, crème de curry gratinée : 8,50 €

Croustillant de saumon fumé et fruit de mer, velouté aux asperges : 9,40 €

Salade Gravelax maison (endives, pomme acidulée, noix, saumon fumé à l’aneth) : 10,50 €

Foie gras de canard au naturel et son chutney de fruits secs (maison) : 11,90 €

Poissons à la carte

Pavé de saumon au velouté de citron confit et écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive, fagot d’haricots verts: 12,90 €

Pavé de Sandre au risotto aux pointes d’asperges, velouté au vin doux (Tariquet), échalottes et éclat de truffes, champignons des bois, risotto aux poireaux: 14,90€

Dos de cabillaud avec peau, bisque de favouilles, risotto aux pointes d’asperges et poêlée de légumes:  14,90 €

 Gambas à l’américaine (5 unités par personne), risotto aux poireaux et poêlé de légumes: 16,40 €

Viandes à la carte

Décorées sur plat, en barquette aluminium prête à chauffer

Confit de joue de porc jus réduit aux morilles, gratin dauphinois, fagot d’haricots verts: 13,50 €

Blanquette de veau aux morilles et ri-sotto forestier, fagots d’haricots verts: 13,90 €

Rôti de veau farci (tomates séchées, épinard, chèvre), jus réduit au romarin, mini tourte d’écrasé de pomme de terre aux cèpes,

tomates à la provençale: 13,90 €

Jarret d’agneau confit à l’ail (basse température), écrasé de pomme de terre truffé et cham-pignons des bois: 14,50 €

Ballotin de lapin farci aux trois sa-veurs (chèvre, tapenade, tomates sé-chées), jus au thym, pomme de terre fondante,

tomates à la provençale: 14,90 €

Chapon fermier du Gers en cocotte, crème de morilles, boudin blanc et marrons dans le jus,

pommes de terre sautées aux gésiers confits: 15,60 €

Gibiers

Les civets à l’ancienne sont servis avec gratin dauphinois et marrons au jus

Civet de sanglier : 12,90 €
Civet de cerf ou de biche : 13,50 €
Civet de chevreuil : 14,50 €

Garnitures

Si vous cuisinez vous-même votre viande, volaille ou poisson de fête nous vous proposons de profiter de nos accompagnements

Tomates provençales et ballotins d’haricots verts : 3,00 €
Poêlée de légumes du moment à la co-riandre : 3,00 €
Tourte d’écrasé de pommes de terre aux cèpes : 4,50 €
Gratin dauphinois aux brisures de truffes : 4,90 €

Lou Festif à 29,90 €

Menu complet avec plat chaud au choi

Verrines

Tartare de Saint-Jacques aux brisures de truffes

Tartare de saumon au fenouil et aneth

Gaspacho de tomate à la mousse de chèvre

Entrées

Foie gras maison, galantine avec insert de boudin blanc truffé

Pâté en croûte Richelieu

Salade océane, blinis et mousseline de chèvre à la ciboulette

Un plat chaud au choix (barquette aluminium mircro-ondable)

Chapon fermier du Gers en cocotte, crème de morilles,

gratin dauphinois, gourmandise de marrons et champignons.

ou

Dos de cabillaud avec peau, bisque de favouilles,

risotto aux pointes d’asperges et poêlée de légumes

ou

Civet au choix (cerf, chevreuil, sanglier)

accompagné de gratin dauphinois

Menu dégustation à 38,90 €

(toutes les verrines et les entrées proposées sont incluses)

Verrines
Verrine tartare de Saint-Jacques aux bri-sures de truffe
Bavarois de potiron aux marrons et dés de foie gras

Entrées
Aspic de saumon fumé et mousse aux fines herbes

Galantine maison, boudin blanc truffé et allumettes de foie gras maison

Croustillant de saumon fumé et dés de Saint-Jacques, velouté aux asperges

Salade gourmande, haricots verts magrets fumés dés foie gras,
vinaigrette à l’huile de noisette

Un plat chaud au choix (barquette alumi-nium micro-ondable)

Joue de porc braisées façon Rossini (mé-daillon de foie gras, jus réduit à la truffe)
écrasé de pomme de terre aux brisures de truffes et poêlée de légumes du moment
Ou
Médaillon de lotte au chorizo, crème aux douceurs d’automne,
risotto aux poireaux et petits légumes
Ou
Civet aux choix (cerf, chevreuil, sanglier) accompagné de gratin dauphinois

Fromages (3 sortes)

Pour tout renseignement complémentaire et pour vos commandes, vo-tre service traiteur est joignable du lundi au samedi
de 7h30 à 12h30

Ligne directe : 04.92.87.22.10

Votre magasin ETAL PLUS sera ouvert les vendredis 24 et 31 décembre 2019 de 7h30